Excelso (Supremo und UGQ)
Kolumbianischer Kaffee gehört zu den besten der Welt. Die exzellenten Hochlandkaffees gedeihen in Andennähe und verfügen über einen kräftigen Körper, feine Säure und ausgewogenes Aroma. Kolumbien selbst ist der größte Produzent von Arabica Kaffee, denn die Bedingungen an den Berghängen zwischen 1000 und 2000 Meter ü.n.N. mit nährstoffreichen Lavaböden, viel Sonne, ausreichend Regen und ganzjährig optimalen Temperaturen sind für diese Sorte ideal. Um eine dauerhaft gute Reputation kolumbianischen Kaffees zu sichern, wurden Qualitätsstufen eingeführt, die die Bohnen nach ihrer Güte einordnen.
Excelso ist also ein Begriff, mit dem Kaffee aus Kolumbien klassifiziert und somit seine Qualität bestimmt wird. Excelso steht dabei für die mittlere von drei Klassen, Supremo für die höchste Qualitätsstufe und UGQ (Usual Good Quality) für die Standardqualität.
Der qualitativ beste Kaffee wird in die Klasse Supremo einsortiert. Kaffeebohnen in Supremo Qualität sind die größten Bohnen einer Charge und zeichnen sich durch ein ausgeprägtes Spektrum verschiedener Aromen aus. So werden samtige Nuancen von Süße und Nuss beschrieben, die bis hin zu einer gewissen Fruchtigkeit reichen. Sie bleiben beim Sortieren auf den oberen Sieben liegen.
Die Bohnen in Excelso Qualität werden auf den Sieben der nächsten Etagen herausgefiltert und sind etwas säurebetonter und weicher, haben aber weitestgehend das gleiche Geschmacksprofil wie die Supremo Auslese.
Die Maschen der Siebe werden nach unten hin immer kleiner. Bohnen, die auch durch die engsten Siebe fallen, werden als UGQ-Durchschnittsbohnen klassifiziert.
Supremo und Excelso Kaffees werden häufig sortenrein verarbeitet und weltweit als wertige Hochlandkaffees in den Fachgeschäften direkt unter Angabe der Klassifizierung angeboten. Einer der bekanntesten Vertreter unter den großartigen kolumbianischen Kaffees ist der Gran Cafe de Caldas.
