Cupping

Das Cupping, oder auch Tasting, ist die professionelle Kaffeebeurteilung hinsichtlich Geruch und Geschmack, Aroma, Körper und Balance. Personen wie Röster und Barista, die beruflich viel mit Kaffee zu tun haben, nehmen regelmäßig an entsprechenden Veranstaltungen teil oder führen eigene Cuppings durch, um die Qualität einer oder mehrerer Sorten vor dem Einkauf zu überprüfen und einzuordnen. Um einen Vergleich zu haben, werden üblicherweise immer mehrere Kaffees in mehreren Durchgängen verkostet. Die Kaffees kühlen währenddessen ab und geben in dieser Zeit feine Unterschiede preis. Seine Erfahrungen notiert der Tester in einem Protokoll, in welchem Eigenschaften und Besonderheiten abgefragt und anhand einer Punkteskala eingetragen werden.  Damit alle Ergebnisse stets vergleichbar bleiben, wird dafür ein international gültiger Standard beachtet. Auf diese Weise kann der Einkäufer den getesteten Kaffee preislich einschätzen oder ein Röstmeister feststellen, ob er für eine Mischung den optimalen Röstgrad getroffen hat.

Um objektiv vergleichen zu können, sollten die Proben den gleichen Mahlgrad und das gleiche Kaffee-Wasser-Verhältnis aufweisen. Zu Beginn eines Cuppings werden die Kaffees frisch gemahlen und zum ersten Mal auf ihre Aromen hin geprüft. Anschließend gießt man das Kaffeepulver mit heißem Wasser auf und lässt ihn ziehen. Dabei setzt sich oben eine Schicht ab, unter der sich die Aromen sammeln. Mit der Nase nah an der Tasse durchbricht man mit einem tiefen Löffel diese Schicht und nimmt die Duftstoffe auf. Anschließend schöpft der Tester die obere Schicht ab und kostet mit dem Löffel etwas Flüssigkeit. Dies geschieht oft sehr geräuschvoll, indem er sie kräftig, zusammen mit viel Luft in den Mund schlürft. So verteilt sich die Kostprobe in vielen kleinen Tröpfchen im gesamten Mund und die Aromen können intensiver wahrgenommen werden. Anschließen spuckt der Tester die Probe wieder aus.